——什麽是酶？

　　酶是生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)一類有(yǒu)催化作(zuò)用的蛋白質。在酶的作(zuò)用下，生(shēng)物才會(huì)有(yǒu)消化、呼吸、運動、生(shēng)長、發育、繁殖等生(shēng)命活動，才會(huì)産生(shēng)新陳代謝等化學變化。因此，科學家(jiā)說：“沒有(yǒu)酶就沒有(yǒu)生(shēng)命”。

　　酶具有(yǒu)超強的催化作(zuò)用，可(kě)以把生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)的生(shēng)化反應提高(gāo)1億—100億倍。例如人(rén)類或一些(xiē)高(gāo)等動物，所吃(chī)下去的食物中含有(yǒu)大(dà)量的澱粉，這些(xiē)澱粉進入生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)，如果沒有(yǒu)澱粉酶參與催化，就無法水(shuǐ)解成生(shēng)物體(tǐ)可(kě)以利用的單糖。

　　可(kě)以這樣說，動物将食物送進腸道(dào)消化分解，然後，分解出來(lái)的物質被吸收後，在各個(gè)組織細胞內(nèi)進行(xíng)複雜的變化，并且表現出各種生(shēng)命現象，都是在酶的作(zuò)用下進行(xíng)的。其實，不僅僅是動物和(hé)人(rén)類，植物的種子發芽、開(kāi)花(huā)、結果，以及所進行(xíng)的光合作(zuò)用過程，也無時(shí)無刻不能沒有(yǒu)酶的幫助。酶的種類很(hěn)多(duō)。一般說，一種酶隻能幫助一種變化。

　　在生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)發揮重要作(zuò)用的酶，也特别适宜“生(shēng)存”在生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)。這是因為(wèi)酶對高(gāo)溫特别敏感，而生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)的生(shēng)化反應，都是在常溫常壓下進行(xíng)的，使酶總是處于活性狀态。如果将酶加熱，酶就會(huì)失去活性。
——為(wèi)什麽要在洗衣粉中加酶？

去污是酶在洗滌劑中發揮的最主要的作(zuò)用。
　　蛋白質類：如血漬、牛奶等；
　　油漬：如植物油、動物油、肉湯等；
　　澱粉類：如面條、粥、嬰兒食品等。

　　當上(shàng)述三類膠狀污漬強烈黏附在織物上(shàng)，僅靠普通(tōng)洗滌劑是很(hěn)難完全去除的。同時(shí)這些(xiē)膠狀物還(hái)會(huì)把其它固體(tǐ)污垢（如灰塵等）黏附在織物上(shàng)，使洗滌效果難盡人(rén)意。
在洗滌劑中加入蛋白酶、脂肪酶和(hé)澱粉酶可(kě)以分解上(shàng)述污漬，并有(yǒu)效去除這三類膠狀污漬及其黏附的污粒，從而提高(gāo)潔淨度。

　　常見的衣領袖口處的污漬和(hé)汗漬就是典型的由人(rén)體(tǐ)分泌物如皮脂和(hé)蛋白質結構的人(rén)體(tǐ)屑垢與空(kōng)氣的灰塵和(hé)污粒結合在一起的例子。這些(xiē)污漬通(tōng)常很(hěn)難洗淨，而借助酶的作(zuò)用則可(kě)有(yǒu)效提高(gāo)對衣領袖口處污漬的去除效果。

　　除蛋白酶、脂肪酶和(hé)澱粉酶外，還(hái)有(yǒu)多(duō)種适合在洗滌劑中應用的纖維素酶。纖維素酶有(yǒu)助于去除棉織品在洗滌或穿着過程中形成的微纖維內(nèi)部的固體(tǐ)顆粒污垢，使衣物保持潔白鮮豔、光亮柔軟。
 

——酶在洗滌過程中的作(zuò)用：

　　表面活性劑是洗滌劑中最主要的去污成分，而對于一些(xiē)被特殊污垢黏附在纖維表面的固體(tǐ)污垢，表面活性劑卻往往無能為(wèi)力。

　　這些(xiē)特殊污垢多(duō)是由汗漬、血漬、澱粉、脂肪等構成的。酶制(zhì)劑的作(zuò)用就是降解這些(xiē)特殊污垢。如蛋白酶可(kě)以有(yǒu)效地将蛋白污垢降解成水(shuǐ)溶性的氨基酸，從而解除這些(xiē)特殊污垢對固體(tǐ)污垢的黏附作(zuò)用。
由于黏附物的消失，表面活性劑可(kě)以更徹底地将固體(tǐ)污垢帶入洗滌溶液中，從而達到更徹底的去污效果。簡而言之，酶制(zhì)劑可(kě)以協助表面活性劑更有(yǒu)效地清除各種污垢。

　　蛋白酶——分解蛋白質膠狀物
　　蛋白酶可(kě)幫助去除有(yǒu)機蛋白質污垢，如草汁、血、蛋、汗液等。

　　澱粉酶——清除澱粉膠狀物

　　澱粉酶可(kě)幫助去除含有(yǒu)澱粉的食品類污垢，如面條、土豆、巧克力、肉汁或嬰兒食品等産生(shēng)的污垢

　　脂肪酶——溶解油脂
　　脂肪酶可(kě)幫助去除含脂肪的污漬，如來(lái)源于食物中的油漬，人(rén)體(tǐ)皮脂和(hé)口紅等污垢。

　　纖維素酶——增白、護色、柔軟、給織物全面的保護
　　纖維素酶可(kě)以去除衣物在洗滌和(hé)穿着時(shí)由于磨損在棉纖維上(shàng)所産生(shēng)的微纖維，使棉纖維恢複原有(yǒu)的光滑狀态。